Chiles jalapeños rellenos de pollo

Ingredientes:

12 Chiles Jalapeños grandes limpios

700 gramos de azúcar morena 

1/4 taza de vinagre blanco

2 Tazas de jitomate sin semillas picado

1/2 Taza de aceite de oliva

1/2 Cebolla blanca finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados 

2 hojas de laurel

2 CDAS de perejil finamente picado

1 Pechuga de pollo cocida y desherbada

2 CDAS de pasas negras picadas 

3 CDAS de aceituna verde picada 

1 CDA de alcaparra picada 

1/2 CDA de oregano seco

4 L de agua

2 Cdas de sal

Preparación:

1. Calentar dos litros de agua, con vinagre y sal, después colocar los chiles y en cuanto empiece a hervir el agua, dejarlos dos minutos, retirar del fuego y colocar los chiles en agua fría para detener la cocción 
2. Poner a calentar dos litros de agua con el azúcar morena, mezclar muy bien y regresar los chiles, en cuanto empiece a hervir, dejar pasar dos minutos, retirar del fuego y colocar los chiles en agua fría para detener la cocción 
3. Para el relleno poner a calentar un sartén con aceite de oliva, agregar cebolla para acitronarla, después agregar ajo, jitomate, el pollo, las aceitunas, pasas, alcaparras, un poco de orégano, dos hojitas de laurel y sal
4. Tomar uno de los chiles, secarlo bien y rellenarlo con cuidado para no romperlo 
5. Sirve con lechuga y perejil